第三百八十章 把你灌得满满的_食戟之冒牌小当家
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第三百八十章 把你灌得满满的

  意大利菜在正式的一餐中,“大约”有四道正菜,第一道是“主食”,可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理,也可能是汤类;第二道是“主菜”,也就是一餐的重头戏,有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理,第三道是“沙拉”,通常是水果或者冰淇淋,最有一道是“甜品”,也就是糕点之类的……

  之所以说是“大约”四道,是因为每一部分未必都只有一道,比如在一些比较豪华的一餐中,“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。

  而在四道正菜之外,在一餐开始之前,经常还会有一道“开胃菜”。

  比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”,就属于“开胃菜”的范畴。

  作为开胃菜,“牛鱼双拼”的分量很少,每盘只有牛肉、鱼肉各四片……

  虽然评委们的任务是“品尝”,但是卡洛对自己料理有自信,如果不控制一下份量的话,评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时,就要品尝“一餐”,虽然只是品尝,但是架不住量大。

  在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量,味道调和的“牛鱼双拼”,将评委的食欲钩动起来之后,卡洛主厨的助手厨工,又将一只只盖着餐盘盖的餐盘,放到了每名评委的面前,之后拿去了餐盘盖。

  只见餐盘盖下面,是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……

  “接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’!”卡洛主厨说道。

  “意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨,这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……

  意大利面是高筋面粉,加入油、蛋液和成的。

  单纯用蛋液和面,之后想要“拉面”有多困难,之前已经提到过无数次,而现在用的又是高筋面粉,加蛋液……哪怕加入了少量的油,也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实!

  通常这个时候,需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮,或者稍微牺牲一下面皮的口感,稀释些水进去……

  不过显然“All?Blue”的赛方,还没有对意大利料理人那么贴心,连这种小工具都准备好,而卡洛也不可能接受,牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做!

  而卡洛选择的是,用手工的力量,来代替器械!

  在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天,卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……

  虽然用这种面擀皮……不,应该说是“压皮”,比拉成面条要容易的多,但是也足见其基本功。

  当然……原本卡洛主厨心里,还指望这门“见功夫”的手艺,能够止住刘昴星的“模仿”,因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的,所以卡洛一开始的时候,还期待着刘昴星发现没有擀皮的辅助器械的时候,会有多么懊恼!

  说起来也巧,就在卡洛呈递这道料理的时候,刘昴星也将意大利面团和好了……

  卡洛不得不承认,刘昴星的动作比他更麻利!

  卡洛甚至没工夫搭理评委们,任他们自己品尝,而是看向刘昴星的方向……

  而就在这时,只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中,将金色的意大利面团简单的压扁一些,之后用三支手指为轴心,令面团转动了起来!

  在离心作用下,面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。

  原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点!

  之后刘昴星手腕与手指同时发力一弹,令金色的巨大面皮飞了起来,因为面皮足够薄、足够大而且还在转动,面皮落下的很缓慢。

  而刘昴星就在这空档,双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀,迎向了落下的巨大棉面皮,当面皮落到料理台上的时候,已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。

  评委们此时也有一种感觉,那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”,仿佛就在自己面前在制作一样!

  虽然美食家的厨艺基础,肯定比不上真正的料理人,但是在这一刻他们却本能的感觉,刘昴星正在做的,仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤!

  当然,究竟他们直觉准不准,还要等一会儿才能知道……

  意式龙虾馄饨汤,用赛方准备的波士顿龙虾,龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤,最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果!

  虾蟹的壳中,蕴含着水产料理的鲜味精华,但是却并不是那么容易煮汤的。

  因为浓郁的鲜味中,相伴的也有腥味……

  就好像“味觉封螃蟹汤”,就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出,麻痹人的味觉!

  用来的熬汤的话,通常是确保鲜味盖过腥味,不使用过多的其他食材,最多是加几味清淡的蔬果同煮……

  而卡洛主厨显然对料理,有着远超一般厨师的贪欲,他选择了利用现有的食材,将龙虾的鲜味、腥味完全引爆并且调和!

  鲜淳的味道瞬间征服了评委们的味蕾,虽然知道后面还有很重的“任务”,但评委们还是任性了一次……将汤喝光了!

  当然,唯一令卡洛觉得“美中不足”的是,评委们在品尝他的料理的同时,虽然也有短暂的忘我状态,但是进入贤者模式的速度显然太快了!后半程评委们是一边品尝他的料理,一边看着刘昴星……

  虽然卡洛明白,评委们之所以看着刘昴星,归根结底还是因为对“他的料理”的好奇,但是这种大家似乎都默认那名年轻人、能够做出和他一模一样的料理这种事情,还是令卡洛倍感别扭。

  而最别扭的就是,卡洛主厨自己也有这种直觉!

  接下来“意大利皇家料理队”助手厨工们,为评委们呈递了“主菜”……

  看起来一盘的切薄片的牛肉,上面还有这白色偏黄的“沙司”,和一开始的开胃菜“牛鱼双拼”中的牛肉不同,这次是熟牛肉!

  “沙司”也可以更直接的翻译成是“酱”,但是与中华菜系中常见的“酱”略有不同……

  “沙司”特指的是,没有发酵的过程,而且为流质的“酱”,比较常见的番茄酱、沙拉酱,这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”,都属于“沙司”。

  “接下来是第一道‘主菜’,意式小牛肉……”卡洛主厨有些心不在焉的说道。

  此时料理已经完成了,他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋!

  显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”上的沙司是什么,这时已经在用搅拌机,将一部分金枪鱼肉搅碎……

  意式小牛肉,是卡洛利用比赛中可以找到的香料,完美配比之后煮熟的牛肉,切成薄片之后撒上沙司。

  而这沙司这时由最基本的蛋黄液作为基底,加入了橄榄油、糖、柠檬汁、洋葱汁还有金枪鱼的鱼泥制成的!

  再次令牛肉与金枪鱼肉,完成了交汇。

  评委们在一开始的“牛鱼双拼”的作用下,引动出的食欲,原本在“品尝”过意式龙虾馄饨汤之后衰减了一些,在这一刻、酸酸甜甜的鱼泥沙司,还有香醇的牛肉,在带给他们截然不同的味觉享受的同时,也令他们回味起了刚刚品尝过“开胃菜”之后的食欲!

  卡洛主厨为这一餐,准备了两道“主菜”,除了肉料理的“意式小牛肉”之外,还有一道“茄汁金枪鱼”。

  浓郁的红色的汤汁下,是一块无刺的金枪鱼肉……

  番茄是意大利料理的生命,阿尔迪尼兄弟,就经常在料理中巧用番茄汁,而卡洛主厨更是将意大利料理最擅长的“炖”发挥到了极致,令番茄汤汁的味道,渗入到了金枪鱼肉中。

  而且再咀嚼中,原本金枪鱼的鲜美,又会从茄汁的味道中散发出来,可谓已得“炖”之三味……

  之后是一道果肉冰淇淋,完全使用赛场上提供的时令水果,还有牛奶、无菌蛋液、坚果……除了食材中的水分之外,额外不加一滴水。

  在冰淇淋中,还可以尝到有意留下的一块块果肉。

  最后的一道则是意大利的经典甜品……提拉米苏!

  赛方提供的食材中,虽然有咖啡豆、芝士、鸡蛋……但是却并没有在制作提拉米苏所时至关重要的“吉利丁”,也就是一种在动物骨骼或者鱼类身上,提取出的凝胶。

  不过卡洛主厨也有自己的办法,那就是用金枪鱼的鱼胶简单提取出胶原蛋白,作为提拉米苏的原料……代替吉利丁,与热芝士混合。

  因为额外的鲜腥味,提拉米苏的其他用料,卡洛也做出了一些调整。

  “调和”本来就是卡洛的专长,这道鱼胶版的提拉米苏,在卡洛的调理下,不但全无违和感,而且还风味一流……

  无论是苦涩的咖啡香、还是鱼胶,此时都融汇为一。

  作为完成的一道意大利大餐的余韵,也算得上是恰到好处。

  评委们在最后,也给出了分的成绩。

  团队赛的总分是40分,分已经超越卡洛主厨之前,在第三天出场的“百星三英队”获得的分、是目前为止的最高分!

  如果是在之前,卡洛知道这个消息,肯定会有些得意,自己胜过了“百星三英队”的那个老对手……

  哪怕只是分,但在他们这种级别的料理人中,也已经难能可贵。

  但是现在卡洛主厨听到这个消息时却有些走神,知道之后表现的也很“淡然”。

  当然,评委们对此也苦笑不已,他们自然看得出,卡洛不是真的“淡然”,而是现在大部分的注意力,都放在“Germinate队”身上!

  甚至卡洛虽然自己不承认,但是他的团队赛发挥,之所以会超过“百星三英队”的老对手,一半是因为他的“深汤锅”厨心的调和能力,在这种食材、香料有限的比赛中,发挥了一定的优势,另一半则是因为刘昴星的激励……

  当一名料理人、而且是一名功成名就的料理人,发现有人在模仿自己的时候会做什么?

  当然是强迫自己做的更好,看别人还怎么模仿……

  卡洛主厨因为刘昴星的原因,在评审结束后,也没有马上离开,而是在选手出口中站定,看着“Germinate队”……准确的说是看着刘昴星的动作!

  却不知道他的行为,令刘昴星松了口气。

  刘昴星还真担心他在评审后马上离开!

  因为超视觉复制的“镜中厨心”是一次性的,想要一直使用,必须要时时复制才行。

  刘昴星觉醒了“超听觉”之后,即便料理人不处于料理状态,他也可以“看”到对方的厨心,发动超视觉的复制能力,但是终归必须对方在自己超视觉、超听觉的范围内才行……

  如果卡洛主厨离开了,后面他有厨心耗尽的危险,那到时候就尴尬了!

  卡洛还不知道自己无意中,又帮了刘昴星一个忙,此时他站在场外,更加直观的感觉到,眼前这名年轻人身上,散发着和自己一样的厨心气息!

  “难道是我的‘深汤锅’一样的厨心?”

  “不对!怎么可能这么巧……”

  “他的厨心应该是……复制?”

  和刘昴星刚刚觉醒超视觉之后,远月酒店的人的猜测一样,卡洛在这一刻,也误以为刘昴星的厨心是“复制”,而没有发觉这时他的感官能力的一种。

  看着刘昴星一种种的,完全重现了自己的料理,卡洛的心情仿佛在与犬科动物交陪……

  而一旁的“中枢美食队”的领队安德烈,因为一开始的时候,和水原冬美、乾日向子他们一样,没有关注卡洛主厨呈递的料理,也不会有心去分别观众席上声音。

  因此在看向刘昴星的时候,安德烈只是感觉刘昴星的厨艺如传闻中一样精湛,而并没有看出其他什么……

  所以安德烈心里,在感叹刘昴星的基础扎实、厨艺精湛的同时,也有些不屑。

  反而还在心里嘲笑刘昴星“恃才傲物”,在本来就不利的情况下,还和其他队员闹翻了。

  至于精湛的技艺?

  在安德烈看来,真正站在料理界巅峰的料理人们,技艺都很精湛,“精湛”和“更精湛”、“非常精湛”的区别并不大,真正拉来差距的“灵感”!

  当然,他们不需要灵感,因为他们是在使用薙切蓟的灵感……

  如果刘昴星注意他们一下的话,会发现他们每个人现在都拥有着“恶魔”的一部分,如同当初远月学院的中枢美食机关的四人组一样。

  所谓“灵感”既是指整体上对菜谱的灵感,也指在细节上,每一次挥刀、每一次控火……所需要的近乎直觉的判断!

  没错,也就是神髓……

  不过刘昴星现在发动“超视觉”的绝对复制之后,能够将对方的神髓,也暂时的复制下来!

  原本复制的唯一缺陷,是复制来的厨心的强度,也取决于刘昴星的意志,可以看做是“超视觉”复制下来的,是一个厨心的“模子”,需要自己向里面填充意志……

  不过现在却已经不是问题,刘昴星很久没有用过“镜中厨心”,也是在前几天实验的时候才发现,“太阳”吸收太阳能的能力,不仅太阳厨心本身能够使用,而且可以起到太阳能发电板的作用。

  将吸收到的能量,灌注到“模子”中,灌到满为止!

  因此刘昴星复制到的厨心模子有多大,他都能完整的使用其力量……

  唯一可能出现的问题的,就是“镜中厨心”终究是镜花水月,不过因为卡洛主厨很配合的就留在场边,令刘昴星唯一的后顾之忧也没有了!

  卡洛之前是五人协作,不过他们是有互相等待的时间,再扣了一开始商定菜谱、分配任务的时间……对“120分钟”的真正利用,大概只有85到90分钟,其中还有一小部分时间,是花在了“装饰”的步骤上,卡洛还有些时间因为在等待浅处理结果,所以并不是一直全速……

  而刘昴星除了一开始的推演、分料理区,之后的110多分钟,对时间的利用达到了100%!

  加上本身效率上,刘昴星碾压卡洛、也碾压四名厨工,因此一直在“龙飞凤舞”的刘昴星,最终在六点前两分钟,终于完成了所有料理的装盘……

  伴随着六点整的钟声,团队赛司仪的声音响了起来:“‘Germinate队’料理时间到!请‘Germinate队’,开始呈递料理……”

  她也不清楚,“Germinate队”的构架中,究竟谁是主厨、谁是厨工,所以直接用“Germinate队”代指全员了!

  刘昴星回头和其他四人对了下眼神,之后相互点了点头。

  只见刘昴星第一个上去,亲自为五名评委端上了五盘“牛鱼双拼”……

  为了缓和下尴尬的气氛,评委干咳着问道:“咳咳,刘昴星选手的这道菜是?”

  “如您所见……这是‘牛鱼双拼’。”

  “……”

  牛鱼双拼是什么鬼?是什么名菜吗?为什么理所应当的一副这就是“牛鱼双拼”的样子啊!就不能取个别的名字吗?

  “好了,什么名字其实不重要,我们先来尝尝味道吧。”另一名评委忍不住说道。

  从外观上看,他们甚至觉得,连牛肉片上淋的酱汁的形状都和之前卡洛的“牛鱼双拼”一模一样,不过评委们心中,在理智上依旧不认为刘昴星只要看一看、而且是只看一半的料理过程,就能够模仿出卡洛主厨的料理!

  要知道卡洛主厨可是最接近各大来料理组织的Boss们的料理人之一……

  然而就在“牛鱼双拼”入口的下一刻,评委们终于发现,有时候感性的直觉,比理性更靠谱!

  一模一样!

  作为一流的美食大家,他们对于料理的辨识度无疑是极其精准的……

  一流的美食家、即便对于一模一样的菜谱,如果是由不同的人来做,也能够分辨出区别。

  最基本的,请两名自己熟悉的料理人,用一样的菜谱来进行料理,分辨出来了才算是有踏足一流美食家的基础!

  然而现在……他们甚至有一种时光倒流、自己又在品尝卡洛主厨的料理的感觉!

  温度、切面纹理、酱汁……全都一模一样!

  “下面是正餐的第一道‘主食’,意式龙虾馄饨汤……”

  刘昴星说着将五只罩着餐盘盖的餐盘端了上去,评委们自行揭开餐盘盖之后,发现下面果然是金色的汤汁、金色的意式馄饨……

  恩,之前因为卡洛主厨准备的都是最小份,而现在刘昴星也是如此,两人加起来也没有正常的一人份,所以之前评委们也还没有尝够,此时不由自主的期待了起来。

  意式馄饨和汤汁入口之后,评委们再次意识到……一模一样!

  如果这不是“All?Blue”的赛场、而且之前还亲眼看到了刘昴星的料理过程的话,五名评委甚至怀疑自己被人整蛊了……不会这都是卡洛做好的吧?

  意式小牛肉、茄汁金枪鱼、果汁冰淇淋、鱼胶提拉米斯……

  一道道在不足一个小时前,评委们刚刚品尝过的料理,再次重演了一遍……

  虽然评委们还没有给出评语,但是看他们的表情,一旁的卡洛主厨,就能够猜到效果了!

  之前还只是强烈的预感,在这一刻……似乎成为了现实!

  “安德烈!你在做什么?”中枢美食队中传来了一些不和谐的声音。

  看傻了眼的安德烈,不小心将蛋黄液当做蛋清液来用了!

  低级的错误……

  由不得安德烈不走神,他虽然没有仔细看过卡洛主厨呈递的料理,但至少名字他都听见了。

  在刘昴星呈递了两三道料理之后,安德烈终于明白,观众席上传来的阵阵呼声不是在起哄……

  而在“美洲发展会”总部顶楼的会议室中,薙切蓟之前从转播中,看到刘昴星的料理过程时就感觉不妙,而看到评委的神色时,已经脸色发冷,直到现在“中枢美食队”又出了意外,需要重新料理一道菜、或者改变整体菜谱。

  后者不用想了,“中枢美食队”的人没什么自我判断能力,是薙切蓟将所有考题的可能,全被教给他们的结果!

  看着薙切蓟的样子,即便是他的心腹睿山枝津也,也坐在一旁不敢先出声。

  薙切蓟终于忍不住说道:“好了,今天就到这里……散会吧!”

  之后径直关闭了电视,第一个走了出去……

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